Klimamessung in der Käseproduktion
Klimamessung in der Käseproduktion
Der Reifungsprozess von Käse erfordert stabile klimatische Bedingungen ohne größere Schwankungen. Abweichungen haben erhebliche Auswirkungen auf das Endprodukt, sei es durch optische Mängel, Geschmacksveränderungen oder übermäßigen Wasserverlust.
Die besonderen klimatischen Bedingungen in einem Käsekeller erschweren die korrekte Messung und Kontrolle der Umgebungsbedingungen.
Wie man die Klimabedingungen in Käsekellern richtig kontrolliert und misst
Klimaveränderungen in einem Käsekeller beeinflussen die Qualität.
Je nach Anwendung und Käsesorte wird eine hohe relative Luftfeuchtigkeit zwischen 78% – 99% bei niedrigen Temperaturen benötigt. Zusätzlich entsteht durch den Reifungsprozess ammoniakhaltige Umgebungsluft, die den Messwert beeinflussen kann.
Je zuverlässiger die Feuchte- und Feuchtigkeitsmessung für Ihre Käseproduktion ist, desto genauer lässt sich das Klima regulieren, denn Temperatur und relative Feuchte gehören zu den Faktoren, die Geschmack und Aussehen beeinflussen.
Herausforderungen für die Messtechnik im Reifekeller
Der Sensor sollte auch bei einer Luftfeuchtigkeit von weit über 70% rF schnell und linear auf Klimaveränderungen reagieren – unbeeinflusst von Ammoniak, Partikeln und anderen Bestandteilen.
Eine hohe Genauigkeit mit einer Messunsicherheit von weniger als 1,5% ist für eine präzise Steuerung der Befeuchtung erforderlich. Ist die Luftfeuchtigkeit zu niedrig, verliert das Produkt an Feuchtigkeit und somit an Gewicht, was sich wiederum auf den Umsatz auswirkt.
Ammoniakhaltige Luft und hohe Luftfeuchte stellen die Messtechnik vor grosse Herausforderungen. Aus diesem Grund sind regelmässige Wartungen des mit unabhängigen Sensoren gemessenen Raumklimas unerlässlich. Zur regelmässigen Prüfung des Klimas bieten sich Handmessgeräte an.
Die wichtigsten Faktoren bei der Wahl eines rF/Temp-Sensors sind Ansprechzeit, mögliche äussere Einflüsse, Genauigkeit und Wartungsintensität.
"Wir waren begeistert, wie einfach wir die Novasina-Lösung in das bisherige System integrieren konnten."
"Dank der modernen und zuverlässigen Sensoren können wir sicher sein, dass unsere Käse optimal reifen und wir uns ausschließlich auf die Entwicklung neuer Käsekreationen konzentrieren können."
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